DESCRIPCIÓN: Queso elaborado a base de leche cruda de vaca y de oveja en las propias fincas
(llocs) , su coagulación es enzimática, es de pasta prensada y de forma paralelepipédica con
sus cantos redondeados. Se evidencian marcas claras exteriores de los pliegues del
“fogasser” (lienzo de algodón) que se utiliza para su elaboración y que culmina en la típica
marca, llamada “mamella”, producida por el atado con el “lligam” (cordel).Corteza color
pardo amarillento con matices visibles, más o menos intensos, debido a la flora fúngica
proveniente de las cavas de maduración. Pasta de color amarillo pálido con ojos distribuidos
irregularmente y en número y medida variable. Textura moderadamente elástica y poco
friable, predomina el sabor lácteo a mantequilla ligeramente acidificado. Sabor de
persistencia media en boca.

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