DESCRIPCIÓN: Queso elaborado a base de leche cruda de vaca en las propias fincas (llocs) , su
coagulación es enzimática, de pasta prensada y de forma paralelepipédica con sus cantos
redondeados. Se evidencian marcas claras exteriores de los pliegues del “fogasser” (lienzo de
algodón) que se utiliza para su elaboración y que culmina en la típica marca, llamada
“mamella”, producida por el atado con el “lligam” (cordel).
Corteza color pardo oscuro con matices visibles, más o menos intensos, debido a la flora
fúngica proveniente de las cavas de maduración. Pasta compacta de color amarillo con ojos
distribuidos irregularmente y en número y medida variable. Textura firme y muy friable,
predomina el sabor lácteo a mantequilla muy evolucionado y ligeramente rancio con matices
de cava de maduración y aceite de oliva. Sabor de persistencia larga en boca

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