JAMBUR (Cantimpalos) - JAMONES - CENTRO DESHUESADO - CENTRO JAMON SERRANO - 5.5KG

DENOMINACIÓN COMERCIAL JAMÓN RESERVA DESHUESADO- JAMÓN GRAN RESERVA DESHUESADO

JAMÓN EN TAQUITOS

DENOMINACIÓN DE VENTA JAMÓN RESERVA DESHUESADO- JAMÓN GRAN RESERVA DESHUESADO

JAMÓN EN TAQUITOS

CATEGORÍA PRODUCTO CÁRNICO CURADO - ALIMENTO LISTO PARA CONSUMO

ACTIVIDAD DE AGUA: 0,879.

MARCA COMERCIAL MILENA
INGREDIENTES Jamón de cerdo, sal común, azúcares, conservadores (E-252 y E-250), antioxidantes E-300
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA ADITIVOS CON LÍMITES MÁXIMOS:

E-252: Contiene: 43,26 mg/kg (Dosis máxima legal 250 mg/kg).
E-250: Contiene: 17,30 mg/kg (Dosis máxima legal 250 mg/kg).

ALÉRGENO Y PRESENCIA DE TRAZAS No contiene alérgenos. No contiene trazas.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO Tras la descarga de las piezas frescas se lleva a cabo el pesado y loteado de cada una de
ellas para su correcta trazabilidad, se trasladan al obrador de jamón fresco donde se le
añaden los aditivos y se realiza el salado, se almacenan en la cámara de salado durante
14-16 días (en función del peso, día/Kg), posteriormente se realiza el lavado y sangrado de
cada una de las piezas y a continuación se trasladan al secado artificial entre 2 y 4 meses
(tiempo que oscila dependiendo de la temperatura exterior), tras esto se pasan a los
secaderos naturales para seguir su curación, se untan con manteca o aceite a los 12 y 36
meses, y por último se realiza la cala, pesado y etiquetado en el momento de su
expedición.
Si fuera necesario, se deshuesarían en el obrador de jamón curado e incluso se pueden
hacer topping, si el cliente lo solicita y se envasarían al vacío.
Nota: se da el caso que se lonchea el jamón, para ello se transportará en vehículos
refrigerados (0-40C) a una empresa dedicada a ello y una vez realizado volverán
envasados y etiquetados.

ANÁLISIS NUTRICIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 GR:
Valor energético 1565kJ / 374Kcal
Grasas 22,4 g
De las cuáles saturadas 6,5 g
Hidratos de carbono 0,12 g
De los cuáles azúcares 0,11 g
Proteínas 43,1 g
Sal (NaCl) 2,9 g

ENVASADO Piezas deshuesadas de 5 Kg aproximadamente envasadas al vacío, bolsa vacío: Material:

Poliamida/ Polietileno (PA/PE).
Topping de 1000 gr envasados al vacío.
Film Base: Material: Polietileno (PE), Medidas: 361x300.
Film Tapa: Material: Polietileno (PE), Medidas: 355x900.

EMBALADO JAMÓN DESHUESADO:
2 unidades por caja.
Caja no:18, medidas: 460*200*270
Cajas por palet: 36
Etiquetado embalado: Denominación del producto, marca identificativa, razón y domicilio
social, condiciones de conservación, lote, consumo preferente y peso o unidades.
TAQUITOS DE JAMÓN:
20 unidades por caja. 250gr
6 unidades por caja. 1000gr
Caja no 11, medidas: 375*280*190.
Cajas por palet: 63.
Etiquetado embalado: Denominación del producto, marca identificativa, razón y domicilio
social, condiciones de conservación, lote, consumo preferente y peso o unidades.

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

JAMÓN RESERVA Y GRAN
RESERVA DESHUESADO

-
JAMÓN EN TAQUITOS

FECHA VERSIÓN
30/12/2021

VERSIÓN
01

2
ETIQUETADO Nombre del producto, marca identificativa con marcado de ES y CE, razón y domicilio
social, información nutricional, ingredientes, lote, consumo preferente, datos de la
empresa y modo de conservación.

LOTE Y MARCADO DE LOTES El no de lote se identifica con cifrado consecutivo desde el L-000001 hacia delante, según

orden de elaboración.

MARCADO DE FECHAS SI

Consumo preferente: 450 días (desde la fecha de envasado)
Jamón con pata: Conservar en un lugar fresco y seco.
Jamón deshuesado: Conservar entre 0 y 5°C.

MODO DE EMPLEO Listo para consumo.

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Se almacenan en la cámara frigorífica Ta ≤ 40C
Se transportan en vehículos refrigerados o isotermos Ta ≤ 40C

TIPO DE CONSUMIDORES Consumidor final (establecimientos de hostelería, alimentación, supermercados,
carnicerías y clientes privados). APTO PARA TODOS LOS CONSUMIDORES.
LEGISLACIÓN APLICABLE RD 1169/2011 y sus modificaciones a posteriori, sobre Etiquetado
RD 1333/2008 y sus modificaciones a posteriori, sobre aditivos alimentarios
RD 2073/2005 y sus modificaciones a posteriori, sobre criterios microbiológicos
RD 1881/2006 y sus modificaciones a posteriori, sobre contaminantes químicos.
CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS Listeria monocytogenes, Ausencia en 25g ( Antes de la salida del control del operador)
CRITERIOS QUÍMICOS Plomo ≤0,10 mg/Kg Cadmio ≤0,05 mg/Kg , Dioxinas y PCBs< 1,0 pg/g y <1,5pg/g
CRITERIOS FÍSICOS Ausencia de trozos de cristal, metales y cartón