MILENA - CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS - EMBUTIDOS CURADOS - LOMO EMBUCHADO DUROC - 800GR

 LOMO EMBUCHADO 1/2 PIEZA 50 % DUROC, PESO APROX. 900 GRS

DENOMINACIÓN COMERCIAL LOMO EMBUCHADO
DENOMINACIÓN DE VENTA LOMO EMBUCHADO
CATEGORÍA PRODUCTO CÁRNICO CURADO - ALIMENTO LISTO PARA CONSUMO

ACTIVIDAD DE AGUA: 0,91
PH: 4,79
MARCA COMERCIAL MILENA
INGREDIENTES Lomo de cerdo, agua, sal, especias, leche en polvo, dextrosa, estabilizante E-451,
antioxidantes E-301, E-331, conservador E-250 y potenciador de sabor E-621. Envoltura
artificial de colágeno. Hilo y grapa.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA Cinta de lomo (91,95%), agua (3,45%), sal (1,56%), especias (1,42%), aditivos (0,46%),

dextrosa (0,45%).
ADITIVOS CON LÍMITES MÁXIMOS:
E-250: Contiene: 119,54 mg/kg. (Dosis máxima legal 250 mg/kg).
E-621: Contiene: 0,92 g/kg. (Dosis máxima legal 10 g/kg).
ALÉRGENO Y PRESENCIA DE TRAZAS Contiene leche. Puede contener trazas de huevo, soja y sulfitos.
CARACTERÍSITICAS
ORGANOLÉPTICAS

Aspecto: Cinta de lomo embuchado con aspecto veteado y color rosado, envasado al
vacío.
Sabor y olor: Característico del producto curado.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO Se introducen los lomos de cerdo junto con el resto de ingredientes en el bombo durante
25 minutos, a continuación se dejan reposar en la cámara de masas durante 7 días a una
temperatura ente 0-40C, posteriormente en el obrador, se embuchan en la embuchadora
y pasan nuevamente a la cámara de masas durante 3 días a una temperatura entre 0-40C,
transcurrido este tiempo pasarán a los secaderos durante 2-4 meses a Ta entre 7-140C y
humedad 75-90%. Por último se realiza el envasado, pesado y etiquetado y se
mantendrán en la cámara de productos acabados y envasados a una temperatura entre 0-
40C hasta su expedición y venta.

ANÁLISIS NUTRICIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 GR:
Valor energético 1004kJ / 240Kcal
Grasas 20,0 g
De las cuáles saturadas 7,9 g
Hidratos de carbono 1,3 g
De los cuáles azúcares 1,1 g
Proteínas 12,4 g
Sal (NaCl) 1,8 g

ENVASADO Tripas de 1,8 Kg aproximadamente o piezas de 470 g aproximadamente envasadas al

vacío.
Piezas de 1,8 Kg: Bolsa: Poliamida (PA) y polietileno (PE), medidas: 140*800 RCE 120M
Piezas de 470g: Film Base: Material: Polietileno (PE), Medidas: 361x300 y Film Tapa:
Material: Polietileno (PE), Medidas: 355x900.

EMBALADO 6 unidades de 1,8 Kg y 14 unidades de 470 gr respetivamente.

Caja no 12, medidas: 760*190*200 y caja no 4, medidas: 390*230*160, material: cartón.
Cajas por palet: 30 y 70.
Etiquetado embalado: Denominación del producto, marca identificativa, razón y domicilio
social, condiciones de conservación, lote, consumo preferente y peso o unidades.
ETIQUETADO Nombre del producto, marca identificativa con marcado de ES y CE, razón y domicilio
social, información nutricional, ingredientes, lote, consumo preferente, datos de la
empresa y modo de conservación.

LOTE Y MARCADO DE LOTES El no de lote se identifica con cifrado consecutivo desde el L-000001 hacia delante, según

orden de elaboración.

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

LOMO EMBUCHADO FECHA VERSIÓN
04/01/2022

VERSIÓN
07

2

MARCADO DE FECHAS SI

Consumo preferente: 790 días (desde la fecha de envasado).
Conservar entre 0 y 40C, una vez abierto consumir en 48 horas.

MODO DE EMPLEO Quitar envoltorio y listo para consumo.

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Se almacenan en la cámara frigorífica Ta ≤ 40C.
Se transportan en vehículos refrigerados o isotermos Ta ≤ 40C.

TIPO DE CONSUMIDORES Consumidor final (establecimientos de hostelería, alimentación, supermercados,

carnicerías y clientes privados).

USO ESPERADO Apto para todos los consumidores, excepto los alérgicos a SOJA, LECHE, HUEVO y

SULFITOS.

LEGISLACIÓN APLICABLE RD 1169/2011, sobre Etiquetado y sus modificaciones posteriores
RD 1333/2008, sobre aditivos alimentarios y sus modificaciones posteriores
RD 2073/2005, sobre criterios microbiológicos y sus modificaciones posteriores
RD 1881/2006, sobre contaminantes químicos y sus modificaciones posteriores
CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS Listeria monocytogenes, Recuento (límite 100 ufc/g), durante la vida útil del producto.
CRITERIOS QUÍMICOS Plomo ≤0,10 mg/Kg Cadmio ≤0,05 mg/Kg , Dioxinas y PCBs< 1,0 pg/g y <1,5pg/g
CRITERIOS FÍSICOS Ausencia de objetos extraños distintos al producto.