MILENA - CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS - PANCETA Y BACON - PANCETA SALADA - 2KG

PANCETA SALADA DUROC PIEZA 1.8 KG APROX

DENOMINACIÓN COMERCIAL PANCETA SALADA
DENOMINACIÓN DE VENTA PANCETA SALDA
CATEGORÍA PRODUCTO CÁRNICO CURADO - ALIMENTO LISTO PARA CONSUMO

ACTIVIDAD DE AGUA: 0,94
PH: 5,90
MARCA COMERCIAL MILENA
INGREDIENTES Panceta de cerdo, sal, azúcar, conservadores E-252, E-250 y antioxidante E-300.
COMPOSICIÓN CUANTITATIVA ADITIVOS CON LÍMITES MÁXIMOS:

E-252: Contiene: 98,1 mg/kg (Dosis máxima legal 250 mg/kg).
E-250: Contiene: 39,24 mg/kg (Dosis máxima legal 250 mg/kg).

ALÉRGENO Y PRESENCIA DE TRAZAS No contiene alérgenos. No contiene trazas.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO Se le añaden los aditivos a la panceta en el obrador de jamón fresco y se dejará reposar
durante 4 días en la cámara de salazón para posteriormente pasar al obrador de jamón
fresco y se le realiza el lavado y pasa a los secaderos durante 12-24 días, se lleva a la sala
de envasado y se realiza el envasado, pesado y etiquetado y se mantendrán en la cámara
de productos acabados y envasados a una temperatura entre 0-4 oC hasta su expedición y
venta.

ANÁLISIS NUTRICIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 GR:
Valor energético 1682kJ / 402Kcal
Grasas 39,8 g
De las cuáles saturadas 16,6 g
Hidratos de carbono 0,43 g
De los cuáles azúcares 0,43 g
Proteínas 10,7 g
Sal (NaCl) 6,0 g
ENVASADO Piezas de 1.6 Kg aproximadamente envasadas al vacío
Film Base: Material: Polietileno (PE), Medidas: 361x300.
Film Tapa: Material: Polietileno (PE), Medidas: 355x900.

EMBALADO 6 unidades por caja.

Caja no 3, medidas: 530*240*150, material: cartón.
Cajas por palet: 49.
Etiquetado embalado: Denominación del producto, marca identificativa, razón y domicilio
social, condiciones de conservación, lote, consumo preferente y eso o unidades.
ETIQUETADO Nombre del producto, marca identificativa con marcado de ES y CE, razón y domicilio
social, información nutricional, ingredientes, lote, consumo preferente, datos de la
empresa, modo de empleo y modo de conservación.

LOTE Y MARCADO DE LOTES El no de lote se identifica con cifrado consecutivo desde el L-000001 hacia delante, según

orden de elaboración.

MARCADO DE FECHAS SI

Consumo preferente: 350 días (desde la fecha de envasado)
Conservar entre 0 y 40C, una vez abierto consumir en 48 horas.

MODO DE EMPLEO Cocinar a 70°C durante 2 minutos.

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Se almacenan en la cámara frigorífica Ta ≤ 40C
Se transportan en vehículos refrigerados o isotermos Ta ≤ 40C

TIPO DE CONSUMIDORES Consumidor final (establecimientos de hostelería, alimentación, supermercados,
carnicerías y clientes privados). APTO PARA TODOS LOS CONSUMIDORES.
LEGISLACIÓN APLICABLE RD 1169/2011 y sus modificaciones a posteriori, sobre Etiquetado
RD 1333/2008 y sus modificaciones a posteriori, sobre aditivos alimentarios
RD 2073/2005 y sus modificaciones a posteriori, sobre criterios microbiológicos

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

PANCETA SALADA FECHA VERSIÓN
04/01/2022

VERSIÓN
06

2
RD 1881/2006 y sus modificaciones a posteriori, sobre contaminantes químicos.

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS Listeria monocytogenes, <100 ufc/g, durante su vida útil.
CRITERIOS QUÍMICOS Plomo ≤0,10 mg/Kg Cadmio ≤0,05 mg/Kg , Dioxinas y PCBs< 1,0 pg/g y <1,5pg/g
CRITERIOS FÍSICOS Ausencia de trozos de cristal, metales y cartón