RUANO - CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS - EMBUTIDO FRESCO - MORCILLA CEBOLLA HERRADURA - 3KG

MORCILLA CEBOLLA HERRADURA BOLSA 3 KG

DENOMINACIÓN COMERCIAL MORCILLA DE CEBOLLA DULCE (HERRADURA, ATADA Y GRANEL)
DENOMINACIÓN DE VENTA MORCILLA DE CEBOLLA DULCE (HERRADURA, ATADA, Y GRANEL)
CATEGORÍA PRODUCTO CÁRNICO COCIDO
ACTIVIDAD DE AGUA: 0,97
PH: 6,10
MARCA COMERCIAL MILENA
CÓDIGO EAN EAN 13: 8436008193338
EAN 14: 18436008193335

INGREDIENTES Cebolla, tocino de cerdo, sangre, harina de arroz, especias, sal, fécula de patata, proteína
de leche, proteína de soja, dextrosa, azúcar, estabilizantes E-451, antioxidante E-331, y
conservador E-262. Tripa de cerdo comestible.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA Cebolla (32,3%), tocino (31,1%), sangre (24,9%), especias (6,4%), aditivos (0,5%), fécula de
patata (0,45%), harina de arroz (3,25%), proteína de soja (0,35%), proteína de leche
(0,35%), dextrosa (0,2%) y azúcar (0,2%).
ADITIVOS CON LÍMITES MÁXIMOS:
E-452: Contiene 250mg/kg (Dosis máxima legal 5000mg/kg).
E-392: Contiene 100 mg/kg (Dosis máxima legal 100mg/kg).

ALÉRGENO Y PRESENCIA DE TRAZAS Contiene leche (proteína de leche) y soja (proteína de soja). Puede contener trazas de

huevo y sulfitos.

CARACTERÍSITICAS
ORGANOLÉPTICAS

Aspecto: Tripa de color negro con tacto rugoso; Sabor y Olor: Característico del
producto.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO Se pica el tocino en la picadora durante 5 minutos, a continuación se introducen las
especias, la carne picada, la cebolla y la sangre en la amasadora durante 8-10 minutos,
posteriormente se embute en la embutidora pasando la masa por el detector de metales,
se les grapa el cordel, a continuación se introducen en la caldera durante 1 hora a una
temperatura entre 75-850C hasta que el centro del producto llegue a más de 740C, se
mantiene 5 minutos a esa temperatura y se vuelve a realizar una comprobación. Se
cuelgan en carros y se pasan a la cámara de producto sin envasar o cámara de
abatimiento (dependiendo de la ocupación de ese momento) para su rápido enfriado
durante 6 horas a una temperatura entre 0-40C posteriormente se llevan a la cámara de
producto acabado sin envasar entre 16-72 horas a una temperatura entre 0-40C hasta
que se pesan, envasan y etiquetan. Posteriormente se mantendrán en la cámara de
productos acabados y envasados a una temperatura entre 0-40C hasta su expedición y
venta.

ANÁLISIS NUTRICIONAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 GR:
Valor energético 1370kJ / 331Kcal
Grasas 28.2 g
De las cuáles saturadas 9.9 g
Hidratos de carbono 10.20 g
De los cuáles azúcares 3.9 g
Proteínas 9 g
Sal 1.945 g

ENVASADO 6 Unidades de morcilla herradura de 350g envasadas en bandejas con atmósfera

controlada.
Ristra de 2Kg tanto de morcilla atada como de morcilla bola envasada en bandejas con
atmósfera controlada.
3 Kg de morcilla a granel. (Envoltura no comestible).
1 Unidad de morcilla herradura envasada en barquetas con atmósfera modificada.
Film: Material: Poliamida (PA) y polietileno (PE), medidas: 360x550 RCE 90.
Barqueta GL 80: Material: plástico (polipropileno natural), Medidas: 320,5x262x80.
Barqueta abierta sellable fabricada a partir de lámina de complejo de PET y PE para uso
alimentario.
Atmósfera controlada: Gas Biogon.

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

MORCILLA CEBOLLA
DULCE

FECHA VERSIÓN
26/07/2022

VERSIÓN
10

2

EMBALADO 3 barquetas por caja, en morcilla herradura, atada y bola.
Caja no 10, medidas: 330*275*240, material: cartón.
Cajas por palet: 45
2 piezas de morcilla a granel por caja
Caja no3, medidas: 53*15*24, material: cartón
Cajas por palet: 49
20 Barquetas de morcilla individuales por caja.
Caja no2, medidas: 41*14*26, material: cartón
Cajas por palet: 24
Etiquetado embalado: Denominación del producto, No RGSA, marca identificativa, razón y
domicilio social, condiciones de conservación, lote, fecha de caducidad y peso o
unidades.

ETIQUETADO Nombre del producto, No RGSA, marca identificativa con marcado de ES y CE, razón y
domicilio social, información nutricional, ingredientes, lote, fecha de caducidad, datos de
la empresa, modo de empleo y modo de conservación.

LOTE Y MARCADO DE LOTES El no de lote se identifica con cifrado consecutivo desde el L-000001 hacia delante, según

orden de elaboración.

MARCADO DE FECHAS SI

Fecha de caducidad: 90 días (desde la fecha de envasado)
Conservar entre 0 y 40C, una vez abierto consumir en 48 horas.

MODO DE EMPLEO Este producto está listo para consumo y si se desea puede ser cocinado a 70°C durante 2

minutos.

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Se almacenan en la cámara frigorífica Ta ≤ 40C
Se transportan en vehículos refrigerados o isotermos Ta ≤ 40C

TIPO DE CONSUMIDORES Consumidor final (establecimientos de hostelería, alimentación, supermercados,

carnicerías y clientes privados)

USO ESPERADO Apto para todos los consumidores, excepto los alérgicos a SOJA, LECHE, HUEVO y

SULFITOS.

LEGISLACIÓN APLICABLE RD 1169/2011, sobre Etiquetado
RD 1333/2008, sobre aditivos alimentarios
RD 2073/2005, sobre criterios microbiológicos
RD 1881/2006, sobre contaminantes químicos.

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS Listeria monocytogenes Ausencia en 25g (Antes del control del operador)
CRITERIOS QUÍMICOS Plomo ≤0,10 mg/Kg Cadmio ≤0,05 mg/Kg , Dioxinas y PCBs< 1,0 pg/g y <1,5pg/g
CRITERIOS FÍSICOS Ausencia de trozos de cristal, metales y cartón